山東新東方烹飪學院

專業概述
【實踐為主 理論為輔】 了解學費 | 在線咨詢

【招生對象】凡應、往屆高中及以上學歷畢業生,年齡在17歲以上,綜合素質高,五官端正,談吐清晰,對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生,均可以報名。
【培養目標】以餐飲企業高端崗位需求為目標,培養適合現代化餐飲行業需求的熟練掌握烹飪專業高級技能,具備餐飲行業管理知識和能力的復合型人才。
【畢業優勢】畢業后學校安排就業,畢業學生可以勝任國內外酒店、賓館和大型餐飲機構和豪華郵輪上的主廚工作。
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八大專業優勢
【眾多廚師精英的首選專業】 了解學費 | 在線咨詢

課程規劃
【以魯、川、湘等菜系的經典名菜為核心課程,創新與實戰】 了解學費 | 在線咨詢

理論課程

本專業共設8門理論課程,分別為《烹調工藝學》、《烹飪原料學》、《烹飪營養與衛生》、《中國烹飪概論》、《中西點基礎》、《烹飪工藝美學》、《餐飲管理》、《烹飪行業知識和酒店崗位要求》,所有理論課程均在晚上上課,均采用PPT教學。

實踐課程

1、 烹飪基本功
2、 烹飪原料加工
3、 現代酒店時尚菜、經典流行魯菜、川菜、粵菜、名師名菜
4、 經典名菜、官府菜、高檔菜
5、 大型宴席、各種喜慶宴席、年節宴席、名師導師訓練

6、 涼菜制作、各式新派涼菜制作
7、 各式火鍋、干鍋制作
8、 各類燒烤制作
9、 燕、鮑、翅、參、肚的漲發及特色草藥制作、藥膳食療菜
10、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕

學習規劃
【理實結合 階段教學 循序漸進 學有所成】

第1模塊:技能基礎模塊

1、熟練掌握各項烹飪基礎技術;
2、廚房設施設備的規范使用、維修和保養等技能;
3、熟練的運用各種刀工、以及原料進行加工切配;
4、熟練的掌握常用的烹飪技法及菜肴制作;
5、有針對性的學習掌握食品雕刻技術。
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第2模塊:技能拓展模塊

1、烹飪原料的識別與分檔取料技術;
2、酒店菜品裝飾盤式(插花,果醬.糖藝盤式)制作技藝;
3、精品熱菜及酒店、市場流行冷菜制作,各種味汁的調制方法;
4、有針對性的學習掌握花色冷拼技術;
5、熟練掌握并強化川菜、湘菜傳統及新派菜肴的制作技藝。
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第3模塊:技能強化模塊

1、掌握各菜系傳統經典名菜制作工藝;
2、強化粵菜、蘇菜傳統及新派菜肴的制作技藝;
3、掌握吊湯技術;
4、開設西式烹調、中式面點等課程,拓展視野與技能。
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第4模塊:崗前培訓模塊

1、精品火鍋制作、鹵水的制作技藝;
2、鄂菜制作、廣式鹵水燒臘的制作、特殊盛器菜肴制作;
3、傳授各種檔次及主題宴席設計知識及制作流程等相關技能;
4、開設就業指導課、職業素質課。
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教學設備
【國際化模擬酒店教室、一流的硬件設備、優越的學習實踐環境】


實訓走廊

理實一體化教室

實訓大廳

模擬酒店
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學生上課場景
【名師一對一指導、多媒體教學、酒店模擬實操教學】

學習內容廣,烹飪名師一對一指導,互動教學,著重培養學生動手實操能力。多媒體教學,模擬酒店實景操作,定期舉辦各類技能大賽。

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名師大廚團隊
【名師親自執教 實操實戰教學】

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